Trigo no Brasil: a cadeia produtiva por trás do pão, da lavoura ao moinho

O pão francês que sai do forno pela manhã percorreu uma cadeia longa antes de chegar ao balcão. Parte do trigo que virou farinha foi colhida no Sul do Brasil; outra parte pode ter atravessado o oceano ou vindo de países vizinhos. Na semana de 16 de outubro, Dia Mundial do Pão, data instituída pela União Internacional de Padeiros e Confeiteiros e que coincide com o Dia Mundial da Alimentação, vale entender como funciona a cadeia produtiva do trigo no país e onde estão seus gargalos.

Onde o trigo é plantado

O trigo é uma cultura de inverno. No Brasil, a produção se concentra historicamente no Paraná e no Rio Grande do Sul, onde o clima frio da estação favorece a cultura e onde o cereal ocupa as áreas de lavoura depois da safra de verão. Santa Catarina, São Paulo e Mato Grosso do Sul também produzem.

Nos últimos anos, a pesquisa agropecuária desenvolveu cultivares adaptadas a regiões mais quentes, o que abriu espaço para o trigo tropical no Cerrado, em áreas de Minas Gerais, Goiás, Distrito Federal e Bahia, tanto em sequeiro quanto irrigado. A expansão para o Centro-Oeste é vista como uma das principais oportunidades da triticultura nacional, porque diversifica as regiões produtoras e reduz a dependência do clima do Sul.

Por que o Brasil ainda importa

Apesar do crescimento da produção, o país não é autossuficiente e importa uma parcela relevante do trigo que consome, sobretudo da Argentina e de outros países do Mercosul, além de fornecedores de fora do bloco em alguns anos. Algumas razões explicam essa dependência:

• Clima: geadas, chuvas na colheita e secas no Sul afetam produtividade e qualidade de um ano para outro.
• Qualidade industrial: nem todo trigo colhido atende às exigências de força de glúten que os moinhos precisam para cada tipo de farinha.
• Competição por área: no inverno, o produtor compara o trigo com outras opções, como milho safrinha, aveia e culturas de cobertura, e escolhe a de melhor retorno ou menor risco.
• Logística: muitos moinhos estão no litoral, e trazer trigo importado por navio pode sair mais barato do que transportar o grão nacional por longas distâncias.

Classificação: o que define o valor do grão

O trigo é classificado segundo critérios oficiais que consideram características como força de glúten, estabilidade da massa, número de queda e peso do hectolitro. A combinação desses fatores define a classe comercial do grão, que vai do trigo melhorador, usado em panificação exigente e misturas, ao trigo destinado a biscoitos, massas e usos menos exigentes.

Para o produtor, entender a classificação é decisivo. Um lote que tomou chuva na colheita pode germinar na espiga, perder número de queda e ser rebaixado, mesmo com boa produtividade. A escolha da cultivar, a época de semeadura e a colheita no momento certo influenciam diretamente o preço recebido.

Da moagem à padaria

No moinho, o trigo passa por limpeza, condicionamento com água para facilitar a separação da casca e moagem em etapas sucessivas. O processo separa a farinha, o farelo e outros subprodutos. Os moinhos combinam trigos de origens e qualidades diferentes para obter farinhas com características constantes, destinadas a panificação, massas, biscoitos e uso doméstico.

A farinha é vendida a padarias, indústrias de alimentos e supermercados. O farelo segue, em grande parte, para a alimentação animal, o que conecta a cadeia do trigo à pecuária e à avicultura.

Como o preço internacional chega ao pão

O trigo é uma commodity negociada em bolsas internacionais, e o preço pago no Brasil acompanha as cotações externas, o câmbio e o custo do frete. Quando o dólar sobe ou uma quebra de safra em grandes exportadores pressiona o mercado mundial, o custo do grão importado aumenta e puxa também o preço do trigo nacional. A alta chega ao moinho, depois à farinha e, com alguma defasagem, ao pão.

Esse repasse não é integral nem imediato, porque a farinha é apenas um dos custos da padaria, ao lado de energia, mão de obra e aluguel. Ainda assim, ciclos de alta do trigo costumam aparecer no preço do pão.

Gargalos e oportunidades

Os principais desafios da cadeia produtiva do trigo no Brasil são reduzir o risco climático, entregar grão com qualidade industrial estável e melhorar a logística entre as regiões produtoras e os moinhos. As oportunidades estão no avanço do trigo tropical, em cultivares mais resistentes a doenças e à germinação na espiga, em contratos que remunerem a qualidade e no uso do cereal como parte da rotação de culturas, que melhora o solo e reduz problemas sanitários nas lavouras de verão.

O que mais perguntam

Por que o Brasil importa trigo? Porque a produção nacional não cobre todo o consumo e nem sempre atende às exigências de qualidade dos moinhos. Clima, competição por área no inverno e logística também pesam.

Onde se planta trigo no Brasil? Principalmente no Paraná e no Rio Grande do Sul. A cultura também avança no Cerrado, com cultivares de trigo tropical adaptadas ao calor.

O preço do trigo influencia o preço do pão? Sim. O trigo acompanha cotações internacionais e o câmbio, e as altas chegam à farinha e, com defasagem, ao pão. O repasse não é integral, porque a padaria tem outros custos.